راب لویت

راب لویت، سرآشپز و قصاب تحسین‌شده، اولین تجربه خود را در دنیای آشپزی با کار به عنوان ظرف‌شوی، هم‌زمان با تحصیل در رشته نوازندگی جاز در دانشگاه ایلینوی در شامپین-اوربان، به دست آورد. این آشنایی با دنیای هتلداری و خدمات، اشتیاق جدیدی در راب نسبت به صنعت رستوران ایجاد کرد. لویت برای پرورش مهارت‌های خود به مؤسسه آشپزی آمریکا رفت و سپس در کافه پارک اونیو در منهتن مشغول به کار شد. پس از مدتی، میل به بازگشت به غرب میانه بر او غلبه کرد و راب برای کار در برخی از محبوب‌ترین رستوران‌های شهر، از جمله دل تورو، رستوران ستاره‌دار میشلن نورث پاند و رستوران ایتالیایی تحسین‌شده ۳۱۲ شیکاگو، به شیکاگو نقل‌مکان کرد. راب با کسب تجربه‌ای بی‌نظیر، در سال ۲۰۰۸ اولین رستوران خود را به همراه همسرش آلیسون افتتاح کرد. پس از سه سال تحسین منتقدان، این دو نفر قدم بعدی را برداشتند و «د بثر اند لارد»، اولین قصابی محلی و پایدار با تمرکز بر استفاده از تمام اجزای حیوان در شیکاگو را افتتاح کردند. این مجموعه برای برتری در زمینه‌های مختلف توسط کرفت فود اند واین، جی‌کیو، شبکه تراول، فود نتورک، جوود فود آواردز و موارد دیگر مورد تقدیر قرار گرفت.

در سال ۲۰۱۵، لویت به شرکت لوکال فودز مستقر در شیکاگو پیوست تا دانش خود را به اشتراک بگذارد و محصولات «د بثر اند لارد» را از طریق فرصت‌های توزیع کافه، خرده‌فروشی و عمده‌فروشی گسترش دهد. پس از گذشت نزدیک به ۲۰ سال از تسلط بر مهارت‌های خود و داشتن ۹ سال تجربه قصابی، لویت سرانجام توجه پاول کاهان، سرآشپز برنده جایزه جیمز برد را جلب کرد و نقش پرآوازه سرقصاب و سرآشپز پابلیکان کوالیتی میتس متعلق به وان آف هوسپیتیلتی را از آن خود کرد. لویت با گسترش رویکرد متمایز کاهان در قصابی، یعنی استفاده از «سرت تا دم»، مدیریت برنامه آشپزی در پی‌کیوم را بر عهده دارد و منوی فصلی شامل سوپ‌های روستایی، سالادهای گرام، و ساندویچ‌ها را طراحی می‌کند و در عین حال بر طیف وسیعی از محصولات گوشتی طبیعی و ارگانیک، سوسیس‌های خانگی و موارد دیگر تسلط دارد. پابلیکان کوالیتی میتس همچنان به عنوان یک قصابی، کافه محلی، نانوایی و بازار محصولات لذیذ و تحسین‌شده توسط منتقدان در شیکاگو شناخته می‌شود.